Chương 21: Thịt kho tàu
Đặng Doãn Tùng và Đặng Doãn Hoa nhìn nhau đầy hiểu ý, đều thấy được sự vui vẻ trong mắt đối phương, sau đó cả hai bắt đầu nói chuyện.
"Anh hai, tụi em đã ăn rồi, dĩ nhiên biết nhộng ong chiên ngon lắm rồi!"
"Anh hai, em nói cho anh nghe, nhộng ong chiên vừa thơm vừa giòn, ăn miếng đầu tiên lại muốn ăn miếng thứ hai, ăn xong là không thể dừng lại được, vị ngon vô cùng!"
"Nhộng ong chiên của bố làm thật sự giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm ngọt vừa phải, hôm đó em không biết mình đã ăn bao nhiêu, bây giờ nghĩ lại mà nước miếng chảy ra."
"Anh hai, anh không biết đâu, bố làm món nào cũng ngon lắm, không chỉ có nhộng ong chiên, còn có món trứng xào ớt xanh và thịt xào vàng nữa, thật sự là ngon hết chỗ chê."
"Anh hai, em nói cho anh nghe..."
"Anh hai..."
Nghe các em trai liên tục kể, Đặng Doãn Hành thật sự ngạc nhiên. Chỉ mới một tuần không về nhà, mà gia đình đã có những thay đổi lớn như vậy.
Chỉ trong vài ngày, không chỉ có món trứng xào ớt xanh, mà còn có hai lần ăn thịt, và một lần nhộng ong chiên. Thực đơn quá phong phú và giàu có.
Nhất là việc bố vốn chưa từng vào bếp giờ lại trở thành một đầu bếp tài ba, điều này thực sự không thể tin nổi.
Ban đầu, Đặng Doãn Hành nghĩ rằng tuần này anh sống ở trường là những ngày tháng thần tiên, đã ăn món thịt kho tàu tới ba lần. Anh dự định khi về nhà sẽ kể cho các em trai nghe món thịt kho tàu ngon thế nào.
Nhưng bây giờ, sau khi biết thực đơn gia đình trong tuần qua, Đặng Doãn Hành chẳng muốn nhắc đến thịt kho tàu nữa.
Không ngờ hai em lại nhiệt tình như vậy khi thấy anh về, hóa ra là để khoe với anh những món ăn mới mà gia đình đã thử.
Đặng Doãn Hành tức giận nói: "Tùng, Hoa, hai em cố tình chọc tức anh phải không?"
Đặng Doãn Tùng cười ha hả nói: "Anh hai, anh hiểu lầm rồi, làm gì có chuyện chọc tức anh, tuần trước bố đã đưa cho anh hai đồng, anh ăn ở trường chắc cũng không thua kém gì nhà mình đâu, tụi em chỉ đơn giản là báo cáo tình hình gia đình thôi mà."
Đặng Doãn Hành nghe vậy không khỏi nhăn mặt. Mười mấy năm làm anh em, ai còn không hiểu ai?
Nói chuyện xong, ba anh em đã về đến nhà.
Thấy bố đang hút thuốc lá, Đặng Doãn Hành lên tiếng: "Bố, con về rồi!"
Đặng Thế Vinh ừ một tiếng, thở ra một làn khói, nói: "Mang nhiều hành lý đi đường xa chắc mệt rồi, vào trong lấy khăn lau mồ hôi đi, tối nay bố sẽ làm thịt kho tàu cho các con ăn."
Đặng Doãn Hành ngay lập tức tỉnh táo hẳn, không ngờ vừa về đến nhà đã có món ăn ngon đợi sẵn, tâm trạng bực bội vừa rồi cũng tan biến.
Nhìn thấy cậu con trai thứ hai vui vẻ vào lấy khăn lau mồ hôi, Đặng Thế Vinh không khỏi mỉm cười. Ông dành nhiều kỳ vọng cho đứa con trai này, hy vọng cậu không đi vào con đường sai lầm như kiếp trước.
Ở nông thôn bây giờ, việc nấu cơm hay nấu cháo, xào món ăn đều dùng nồi gang lớn, vì vậy Đặng Thế Vinh phải đợi con gái nấu cơm xong, ông mới bắt đầu làm món thịt kho tàu.
Những ngày qua, tài nấu ăn tuyệt vời của Đặng Thế Vinh đã chinh phục được khẩu vị của mấy đứa con, nên mỗi lần ông nấu ăn, những đứa con rảnh rỗi đều thích đứng quanh bếp xem.
Hôm nay, Đặng Doãn Hành vừa từ trường về, cũng tham gia vào.
Mặc dù bếp nhà Đặng Thế Vinh khá rộng, nhưng đông người đứng quanh bếp thì sẽ có người bị che khuất tầm nhìn, vì vậy Đặng Doãn Tùng, Đặng Doãn Hoa và Đặng Doãn Hằng không tới xem.
Sau khi bếp nóng, Đặng Thế Vinh cho một ít mỡ lợn vào, bảo chị cả: "A Trân, bố sẽ làm nước màu trước, con canh lửa cho khéo, đừng để lửa quá lớn, kẻo dễ cháy."
"Con sao, nước màu là gì vậy bố?" Đặng Doãn Trân vừa điều chỉnh lửa vừa hỏi.
Đặng Thế Vinh cười nói: "Nước màu là dùng đường trắng để nấu thành, dùng nước màu làm thịt kho tàu sẽ có màu đỏ tươi, mùi thơm ngọt, béo mà không ngấy, các con xem kỹ nhé."
Ở nông thôn thời này, người dân quanh năm chỉ thi thoảng mới có thịt ăn, ngay cả rau xào cũng ít khi cho dầu vào, nên phần lớn mọi người không biết nấu ăn.
Nhưng như một số tiểu thuyết viết, trong những gia đình nghèo khó, con cái (thường là nữ chính) lớn lên không có cơ hội ăn thịt, lại có thể trở thành bậc thầy trong bếp, nấu được những món ngon từ gà, vịt, cá, cho đến hải sản mà không kém gì các đầu bếp chuyên nghiệp, điều này thực sự khó mà tin nổi.
Khi nghe bố nói vậy, Đặng Doãn Thái và Đặng Doãn Hành chỉ cảm thấy tò mò, nhưng cũng không muốn tìm hiểu kỹ, vì ở thời này, việc nấu ăn trong nông thôn hầu hết là do phụ nữ làm, đàn ông nấu ăn rất hiếm.
Còn Đặng Doãn Trân và Đặng Doãn Châu lại rất chú ý, không rời mắt khỏi bố khi ông đang nấu ăn.
Khi mỡ lợn trong nồi tan chảy, Đặng Thế Vinh đổ một lượng đường trắng vừa đủ vào. Đường này là mới mua về hôm nay, thật sự đã tốn không ít công sức. Ngoài đường trắng, ông còn mua thêm các gia vị như hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt khô, cùng các gia vị như xì dầu và dầu hào.
Đặng Thế Vinh vừa dùng vá đảo đều, vừa nói: "Khi làm nước màu, nhất định phải dùng lửa nhỏ và đảo liên tục, như vậy mới không bị cháy."
Rất nhanh, đường bắt đầu tan chảy, dần dần xuất hiện những bọt vàng nhỏ.
Đặng Thế Vinh không ngừng đảo, tiếp tục giải thích: "Bắt đầu có bọt nhỏ rồi, tiếp theo sẽ có những bọt vàng lớn. Khi những bọt vàng lớn này biến mất, và đường chuyển thành màu đỏ như máu gà, vậy là đã thành công."
Các con đều nín thở quan sát bố làm, và quả thật, đường trong nồi đúng như lời bố nói, trước tiên là bọt nhỏ, sau đó mới đến bọt lớn.
Khi đường đã trở thành màu đỏ tươi như máu gà, Đặng Thế Vinh quyết đoán đổ thịt ba chỉ đã cắt vào, đảo đều, rồi nói với con gái lớn: "Có thể tăng lửa lên một chút rồi!"
Đặng Doãn Trân đáp một tiếng, nhẹ nhàng tăng lửa, rồi tò mò nhìn những miếng thịt ba chỉ trong chảo dần dần đổi màu.
Đặng Thế Vinh đảo thịt một lúc, thấy thịt bắt đầu tiết dầu, ông tiếp tục giải thích: "Dùng lửa vừa để đẩy dầu trong thịt ra. Khi như vậy, ta có thể cho gừng, tỏi, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và ớt khô vào. Nếu không thích ăn cay thì có thể bỏ ớt. Khi gia vị tỏa mùi thơm, ta cho một lượng xì dầu vừa phải, đảo đều rồi đổ một ít nước sôi vào, đậy nắp lại, đun lửa lớn cho sôi, sau đó chuyển lửa nhỏ để hầm khoảng 40 phút. Sau đó cho một ít muối vào, cuối cùng dùng lửa lớn để cạn nước, vậy là món thịt kho tàu đã hoàn thành!"
Sau khi hoàn tất các bước và đậy nắp lại, Đặng Thế Vinh mới quay sang hai cô con gái, hỏi: "Thế nào, các con nhớ hết các bước chưa?"
Đặng Doãn Trân không tự tin, trả lời: "Bố, con nhớ các bước rồi, nhưng không biết khi làm thực tế có bị sai sót gì không."
Đặng Doãn Châu chỉ mới nấu ăn vài lần, cô lắc đầu nói: "Con không nhớ hết, để sau này có cơ hội sẽ học từ từ."
Đặng Thế Vinh cười nói: "Lần sau làm lại, bố sẽ đứng bên chỉ dẫn, các con làm vài lần sẽ quen thôi!"
Đặng Doãn Hành không kìm được hỏi: "Bố, món thịt kho tàu này bố học từ đâu vậy? Nhà mình hình như chưa bao giờ ăn món này."
"Trước đây nhà mình không có điều kiện để ăn món này, còn học từ ai thì người đó đã không còn nữa, không nói cũng được." Nói đến đây, Đặng Thế Vinh khéo léo chuyển chủ đề: "Được rồi, món thịt kho tàu này cần hầm thêm một lúc nữa, nhà mình hết rượu rồi, A Tùng, con cầm tiền đi mua hai chai rượu về."
"Ừ, được rồi."
---
Trân trọng cảm ơn các bạn độc giả đã ủng hộ. Cuốn sách này mạch truyện khá chậm. Sang tuần mới, bảng xếp hạng sẽ được cập nhật lại, mong các bạn giúp đỡ, nếu có phiếu thì hãy bỏ phiếu, nếu không có thì cũng có thể chia sẻ chương này. Quan trọng nhất là theo dõi mỗi ngày, hy vọng các bạn sẽ đồng hành cùng tác giả trong khoảng thời gian khó khăn này. Cảm ơn các bạn rất nhiều!