Phản ứng thật sự quá chân thực!
Thấy người đàn ông đã đi đến sạp bán ngô và chuẩn bị chọn nguyên liệu, Cố Bạch không hỏi thêm nữa, mà chăm chú học tập.
"Trước tiên nhìn vào lá ngô, lá ngô phải có màu xanh non, không được có lá vàng hay lá khô. Nếu lá trông héo úa thì không được chọn."
"Tiếp theo là xem cuống bắp, nếu có vết gỉ thì nghĩa là đã để quá lâu. Nếu cuống bị đen, thì càng không thể chọn."
"Sau đó, bóc lớp lá bên ngoài để nhìn râu ngô. Râu ngô tươi thường mượt mà và thành chùm. Nếu râu ngô héo, trông giống như cỏ khô bừa bộn, thì đó cũng là bắp không tươi."
"Cuối cùng, hãy kiểm tra hạt ngô, chọn những bắp có hạt đầy đặn, không bị lõm và sáng bóng."
Người đàn ông to lớn nói liền một hơi bốn nguyên tắc chọn bắp tươi. Cố Bạch cứ nghĩ như vậy là xong, không ngờ đó mới chỉ là bước chọn độ tươi của ngô. Tiếp theo, cậu còn phải học cách chọn loại ngô phù hợp để nấu canh sườn ngô.
Loại ngô cần chọn là ngô nếp, không quá già cũng không quá non, vừa đủ độ mềm. Ngô như vậy khi hầm sẽ nở bung, hấp thụ hết vị ngon của nước canh sườn.
Chỉ riêng việc chọn ngô thôi cũng đã khiến Cố Bạch hoa mắt chóng mặt. Các nguyên liệu còn lại như gừng và hành thì yêu cầu ít hơn, nhưng phần quan trọng nhất lại nằm ở sườn heo.
Sườn heo phải là sườn non của lợn. Nhưng làm sao để chọn được sườn tươi nhất, loại sườn nào có tỷ lệ xương và thịt hợp lý nhất, và đâu là sườn có nhiều sụn hơn? Tất cả đều cần phải học.
Cố Bạch không nhớ nổi mình đã đi qua bao nhiêu sạp thịt, mới cuối cùng có thể chính xác chọn ra miếng sườn phù hợp nhất để nấu canh từ một đống lớn sườn non.
Ôm nguyên liệu mình tự chọn được, Cố Bạch vừa định hỏi cách đi tới bếp, thì mắt cậu bỗng tối lại. Khi ánh sáng trở lại, cậu đã đứng trong bếp.
Người đàn ông to lớn đứng bên bồn nước rửa nguyên liệu. Cố Bạch không đợi bị gọi, lập tức xáp lại gần để nghe giảng.
Sườn heo sau khi rửa sơ qua được ngâm vào chậu nước, phải ngâm ít nhất hơn một giờ để máu trong sườn tiết hết ra ngoài.
Dĩ nhiên, thời gian ngâm cụ thể cần dựa vào khả năng quan sát. Ngâm quá ngắn, máu bên trong chưa ra hết; ngâm quá lâu, vị ngon của sườn cũng mất đi.
Nói đến đây, người đàn ông liếc nhìn Cố Bạch, "Cậu có cái mũi nhạy, bước này cũng dễ dàng hơn một chút."
Được khen một câu, Cố Bạch có hơi ngại ngùng, nhưng mắt thì sáng rực.
Khi ở chợ, Cố Bạch đã nhận ra ưu điểm của khứu giác này. Không chỉ ngửi được nguyên liệu nào đã được dùng khi nếm món ăn, mà trong lúc chọn nguyên liệu, cậu còn có thể ngửi ra mùi tự nhiên của chúng, khiến việc lựa chọn trở nên dễ dàng hơn.
Hồi nãy, cậu suýt bị một miếng sườn non giả đánh lừa. Miếng sườn đó đã bị người bán chỉnh sửa, màu sắc trông rất tươi, tỷ lệ xương thịt cũng hoàn hảo, sụn mềm đầy đủ, nhưng thực tế lại không tươi. Mùi hôi cũng đã bị xử lý gần như hoàn toàn bằng cách nào đó.
Nếu không nhờ khứu giác nhạy bén, Cố Bạch chắc chắn đã bị lừa.
Thấy cậu có vẻ đắc ý, người đàn ông chỉ nhếch môi, không nói gì thêm, tập trung vào công việc.
Sau khi rửa xong các nguyên liệu còn lại, người đàn ông bắt đầu thái rau. Ngô đã được bóc vỏ xong, ông ta dùng dao chẻ đôi bắp ngô, rồi tiếp tục chẻ làm bốn phần, sau đó là tám phần. Mỗi nhát dao đều rất chuẩn xác, không làm vỡ một hạt ngô nào.
Động tác của ông tuy nhẹ nhàng, nhưng Cố Bạch cầm bắp ngô mình vừa mua, nhìn con dao bếp, thử làm một lần, kết quả không được.
Hành động này nhìn có vẻ đơn giản, nhưng độ khó không hề thấp. Chẻ ngô thì ai cũng làm được, nhưng muốn không làm hư hạt ngô thì yêu cầu phải rất quen thuộc với bắp ngô đó, đồng thời kỹ năng dùng dao phải vô cùng thành thạo.